Con el compromiso de impulsar la mejora continua y elevar los estándares técnicos del sector, el Instituto Salvadoreño del Café (ISC) desarrolla un proceso de fortalecimiento dirigido a catadores y baristas que participaron como jueces en recientes competencias nacionales, consolidando así el crecimiento profesional dentro del rubro.
La formación está siendo impartida por Sebastián De Rodt (Chile) y Roukiat Del Rue (Bélgica), ambos referentes internacionales y miembros activos de la World Coffee Championships (WCC). Su intervención representa un aporte significativo para la actualización metodológica en evaluación sensorial, brindando a los participantes herramientas modernas, rigurosas y alineadas a los estándares globales.
El entrenamiento se basa en la metodología Coffee Value Assessment (CVA), el nuevo sistema integral desarrollado por la Specialty Coffee Association (SCA) para reemplazar y modernizar el modelo tradicional de catación conocido como Q System. A diferencia del método anterior, que se centraba en otorgar una puntuación final, el CVA permite describir el café con mayor profundidad y precisión, facilitando decisiones más inteligentes y especializadas en toda la cadena.
El CVA genera un perfil sensorial completo, que revela:
Este enfoque brinda una evaluación más justa, descriptiva y adaptable al mercado actual, beneficiando a productores, compradores, tostadores, catadores, competidores y a toda la industria que depende de decisiones basadas en calidad y valor sensorial.
Con este esfuerzo formativo, el ISC reafirma su visión de promover excelencia técnica, fomentar la profesionalización de los actores del café salvadoreño y asegurar que el Café de El Salvador siga creciendo con estándares internacionales de alto nivel.
