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Los ácidos orgánicos no solo influyen en la acidez del café

Los ácidos orgánicos no solo influyen en la acidez del café, sino que también aportan brillo, frescura y complejidad a cada taza.

Principales ácidos en el café y su impacto:

• Ácido cítrico – Aporta una acidez brillante y refrescante, como la de los cítricos.
• Ácido málico – Ofrece una sensación jugosa y fresca, similar a la de las manzanas.
• Ácido láctico – Suaviza el perfil del café, brindando una textura más cremosa.
• Ácido tartárico – Se encuentra en menor cantidad, pero añade matices similares a los de las uvas.
• Ácido clorogénico – Influye en la acidez y el amargor; su transformación durante el tueste define el carácter del café.

Estos compuestos crean un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y cuerpo, realzando la experiencia sensorial en cada sorbo.